{"id":1614,"date":"2021-07-08T15:13:26","date_gmt":"2021-07-08T15:13:26","guid":{"rendered":"https:\/\/aipc.com.br\/?p=1614"},"modified":"2021-07-08T15:13:26","modified_gmt":"2021-07-08T15:13:26","slug":"dia-mundial-do-chocolate-saiba-a-diferenca-entre-os-tipos-e-como-e-a-producao-de-cacau-no-brasil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aipc.com.br\/en\/dia-mundial-do-chocolate-saiba-a-diferenca-entre-os-tipos-e-como-e-a-producao-de-cacau-no-brasil\/","title":{"rendered":"Dia Mundial do Chocolate: saiba a diferen\u00e7a entre os tipos e como \u00e9 a produ\u00e7\u00e3o de cacau no Brasil"},"content":{"rendered":"

Pa\u00eds \u00e9 o 7\u00ba maior produtor mundial da fruta, que \u00e9 uma importante fonte renda para a agricultura familiar<\/em><\/p>\n

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O\u00a0Brasil \u00e9 o 7\u00ba maior produtor mundial de cacau,\u00a0<\/span>fruta de onde vem o ingrediente de um dos alimentos mais apreciados ao redor do planeta: o\u00a0chocolate, que comemora o seu dia nesta quarta-feira (7).\u00a0<\/span>Antes do Brasil, est\u00e3o a Costa do Marfim, Gana, Equador, Camar\u00f5es, Nig\u00e9ria e Indon\u00e9sia.<\/p>\n<\/div>\n

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Em territ\u00f3rio nacional, os principais estados produtores s\u00e3o a\u00a0Bahia e o Par\u00e1<\/span>, que t\u00eam investido em novas pr\u00e1ticas para aumentar a qualidade do cacau.<\/p>\n<\/div>\n

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O alimento \u00e9 uma\u00a0importante fonte de renda para os agricultores familiares<\/span>: dos mais de 70 mil produtores, a maioria (70%) est\u00e1 em pequenas propriedades, segundo o\u00a0Minist\u00e9rio da Agricultura.<\/a><\/p>\n<\/div>\n

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Das m\u00e3os desses agricultores, saem as sementes do cacau que, nas ind\u00fastrias, s\u00e3o misturadas a diversas outras subst\u00e2ncias, como a\u00e7\u00facar, leite e gorduras, dando origem a diversos tipos de chocolates.<\/p>\n

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Para aproveitar bem esse dia e saber qual escolher, veja as principais diferen\u00e7as entre cada um deles:<\/p>\n

Chocolate branco: \u00e9 feito a partir da mistura da manteiga de cacau com outros ingredientes, como leite em p\u00f3 e a\u00e7\u00facar;<\/p>\n

Chocolate ao leite: tem cerca de 30% de cacau em sua composi\u00e7\u00e3o;<\/p>\n

Chocolate amargo: 60% ou mais de cacau;<\/p>\n

Chocolate meio amargo: cerca de 50% de cacau.<\/p>\n

Desses, o chocolate ao leite \u00e9 o que faz mais sucesso entre os brasileiros. Ele possui mais gordura e a\u00e7\u00facar do que o amargo, mas menos do que o branco.<\/p>\n

“\u00c9 uma op\u00e7\u00e3o intermedi\u00e1ria [entre o amargo e o branco]. Mas, apesar de ter uma certa concentra\u00e7\u00e3o de cacau, um dos principais ingredientes do chocolate ao leite \u00e9 o pr\u00f3prio leite, tanto integral como em p\u00f3”, diz Neiva Souza, nutricionista e doutoranda em neurologia e neuroci\u00eancias pela Universidade Federal de S\u00e3o Paulo (Unifesp).<\/p>\n

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Os chocolates amargos, por sua vez, precisam ter, no m\u00ednimo, 50% de cacau em sua composi\u00e7\u00e3o e s\u00e3o considerados mais saud\u00e1veis na compara\u00e7\u00e3o com o ao leite e branco.<\/p>\n

“Quando falamos dos benef\u00edcios do cacau, ele precisa estar disponibilizado em maior quantidade no chocolate. Para o alimento se tornar funcional, saud\u00e1vel, \u00e9 necess\u00e1rio ser composto por 70% a 90% de cacau”, afirma a nutricionista Daniela Cierro Ros, da Asbran.<\/p>\n

Ao ingerir o chocolate amargo, portanto, o consumidor tem uma maior chance de tirar proveito das propriedades anti-flamat\u00f3rias e antioxidantes do cacau, que \u00e9 rico em vitaminas do complexo B e minerais, como o magn\u00e9sio e pot\u00e1ssio.<\/p>\n

J\u00e1 o chocolate branco possui gordura hidrogenada extra\u00eddo da manteiga de cacau.<\/p>\n

“O chocolate branco cont\u00e9m mais a\u00e7\u00facar, mais leite e mais gorduras do que os demais tipos e n\u00e3o tem uma quantidade expressiva de cacau puro. […] Por conta dessa composi\u00e7\u00e3o \u00e9 mais cal\u00f3rico e, dentre as op\u00e7\u00f5es, seria o menos saud\u00e1vel”, afirma Neiva, da Unifesp.<\/p>\n

Produ\u00e7\u00e3o<\/h2>\n

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Por ano, o Brasil produz 250 mil toneladas de cacau e a expectativa do governo \u00e9 de que o pa\u00eds amplie em 60 mil toneladas nos pr\u00f3ximos quatros anos, segundo a Comiss\u00e3o Executiva do Plano da Lavoura Cacaueira (Ceplac), do Minist\u00e9rio da Agricultura.<\/p>\n

Investimentos t\u00eam sido feito para melhorar a qualidade do alimento. Na Bahia, por exemplo, tem sido implementado um sistema de produ\u00e7\u00e3o do cacau chamado Cabruca, que \u00e9 quando o fruto \u00e9 cultivado debaixo das \u00e1rvores da Mata Atl\u00e2ntica.<\/p>\n

O Brasil, atualmente, tem uma capacidade de processar 275 mil toneladas de cacau, segundo a Associa\u00e7\u00e3o das Ind\u00fastrias Processadoras de Cacau (AIPC). A exporta\u00e7\u00e3o anual chega a cerca de 50 mil toneladas de derivados para diversos pa\u00edses, como Argentina e Estados Unidos.<\/p>\n

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Fonte: G1 – Globo<\/p>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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