Pequenos chocolateiros artesanais com produ\u00e7\u00e3o de at\u00e9 100 kg de chocolate por m\u00eas e equipe de at\u00e9 quatro funcion\u00e1rios, num mercado impulsionado com mais for\u00e7a a partir de 2017, \u00e9 o retrato m\u00e9dio de 118 neg\u00f3cios de quem faz chocolate bean to bar ou tree to bar no Pa\u00eds. Segundo levantamento realizado pelo Sebrae em parceria com a Associa\u00e7\u00e3o Bean to Bar Brasil, mais de 50% dessas marcas surgiram nos \u00faltimos quatro anos.<\/p>\n
A inten\u00e7\u00e3o da pesquisa, in\u00e9dita nesse nicho e divulgada com exclusividade pelo Estad\u00e3o, \u00e9 mapear o perfil do empreendedor de chocolate, que cresce nos \u00faltimos tempos quanto mais o consumidor \u00e9 educado sobre um produto com maior teor de cacau e sem as misturas usadas pela ind\u00fastria. No caso dos neg\u00f3cios bean to bar (do gr\u00e3o \u00e0 barra), o empreendedor produz o chocolate a partir da am\u00eandoa de cacau e tem controle sobre a origem da mat\u00e9ria-prima; j\u00e1 no tree to bar (da \u00e1rvore \u00e0 barra), o dono da marca de chocolate tamb\u00e9m \u00e9 o plantador do cacau.<\/p>\n
O mapeamento do Sebrae ao lado da Associa\u00e7\u00e3o Bean to Bar Brasil, fundada em 2018 e que hoje re\u00fane 42 associados, foi realizado entre maio e junho deste ano e reuniu 167 respondentes: 51% se declaram como neg\u00f3cios bean to bar e 20% como tree to bar, que somam 118 marcas (os outros 29% que responderam \u00e0 pesquisa se inserem como \u201cfabricantes de outros produtos a partir de chocolate ou com outra rela\u00e7\u00e3o com o mercado de chocolate\u201d).<\/p>\n
As sedes das empresas de chocolate bean to bar se concentram na maior parte em S\u00e3o Paulo (24%) e na Bahia (19%). Quando o recorte \u00e9 s\u00f3 sobre as marcas tree to bar, a Bahia re\u00fane 52% desse tipo de neg\u00f3cio (21% est\u00e3o no Esp\u00edrito Santo e 12% est\u00e3o no Par\u00e1, dois outros principais Estados produtores de cacau no Brasil). O cacau da Bahia, que liderou a produ\u00e7\u00e3o de cacau no Pa\u00eds at\u00e9 pouco tempo atr\u00e1s e hoje tem o p\u00f3dio disputado ano a ano com o Par\u00e1, \u00e9 o mais usado pelos empreendedores da pesquisa: 73% (na m\u00e9dia geral entre neg\u00f3cios bean e tree to bar), enquanto 25% usam cacau do Par\u00e1 e 22%, do Esp\u00edrito Santo (resposta m\u00faltipla).<\/p>\n
Apesar de a cultura do cacau ser antiga no Pa\u00eds e ter feito o Brasil chegar a segundo maior produtor mundial na d\u00e9cada de 1980 (hoje \u00e9 o s\u00e9timo, segundo a FAO), o cacau antes era vendido s\u00f3 como um produto commodity, de qualidade inferior, comercializado em larga escala para a ind\u00fastria. Na \u00faltima d\u00e9cada, os produtores se voltaram a desenvolver t\u00e9cnicas para melhorar o cultivo e o beneficiamento do fruto, fazendo frente \u00e0 baixa produtividade causada pela doen\u00e7a vassoura-de-bruxa na Bahia.<\/p>\n
\u00c9 com esse cacau de qualidade superior, que pode custar quatro vezes o valor do commodity e j\u00e1 fez brasileiros ganharem pr\u00eamios no prestigioso Salon du Chocolat de Paris, que os neg\u00f3cios bean ou tree to bar fazem suas barras.<\/p>\n
Para a presidente da Associa\u00e7\u00e3o Bean to Bar Brasil, Juliana Aquino, a melhoria do cacau \u00e9 uma consequ\u00eancia do amadurecimento desse mercado, com as marcas exigindo um fruto de qualidade superior – e isso s\u00f3 ajuda o nicho a se fortalecer.<\/p>\n
\u201c\u00c9 um conjunto de coisas: o consumidor est\u00e1 mais consciente sobre o que come, h\u00e1 mais conte\u00fado nas redes sociais, tem mais marcas surgindo e mais cacauicultores interessados. Assim, a todo momento surgem iniciativas para melhorar o produto, o maquin\u00e1rio etc.\u201d, diz ela.<\/p>\n
Segundo Luiz Rebelatto, analista de competitividade do Sebrae, que participou da produ\u00e7\u00e3o da pesquisa, apesar da atual crise econ\u00f4mica, os indicativos s\u00e3o positivos para os empreendedores do chocolate, j\u00e1 que houve na pandemia uma maior valoriza\u00e7\u00e3o do artesanal.<\/p>\n
“O consumidor tem buscado a educa\u00e7\u00e3o do gosto, de qualidade versus quantidade. \u00c9 o que o pessoal da cerveja fala: beba menos e beba melhor. Al\u00e9m disso, tem tamb\u00e9m a valoriza\u00e7\u00e3o do local, o ‘compre do bairro’, \u00e9 o que o consumidor escolhe colocar na balan\u00e7a pelo que ele quer apoiar.”<\/p>\n
Essa tend\u00eancia pode explicar a alta no faturamento dos pequenos neg\u00f3cios de chocolate na pandemia: 42% disseram que faturaram mais em 2020 do que em 2019, 46% deles j\u00e1 est\u00e3o apresentando lucro neste ano e 81% projetam que o faturamento de 2021 ser\u00e1 melhor que o ano anterior.<\/p>\n
\u201cAs pessoas est\u00e3o buscando significado no que comem, vemos isso no mercado de azeites, de queijos. O chocolate ainda por cima \u00e9 um produto de indulg\u00eancia\u201d, diz Juliana sobre a alta no mercado.<\/p>\n
Al\u00e9m de Juliana, que faz chocolate tree to bar com cacau da sua fazenda Vale Potumuj\u00fa (BA) e com a marca Baian\u00ed, outros pequenos empreendedores que fazem parte da Associa\u00e7\u00e3o Bean to Bar Brasil e mant\u00eam a sede de sua produ\u00e7\u00e3o em S\u00e3o Paulo s\u00e3o Arcelia Gallardo (Mission Chocolates), Claudia Schultz (Chokolah), Gislaine Gallette (Gallette Chocolates), Luisa Abram (Luisa Abram), Bruno Lasevicius (Casa Lasevicius) e Rog\u00e9rio Kamei (da marca Mesti\u00e7o e tamb\u00e9m produtor de cacau na Bahia).<\/p>\n
Mulheres (57%), com m\u00e9dia de idade de 43 anos e diploma de p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o ou mestrado (44%) formam o retrato de quem s\u00e3o os empreendedores de chocolate bean e tree to bar no Pa\u00eds, segundo a pesquisa.<\/p>\n
Ainda que a maior parte se diga enquadrada no Simples (68%), sistema tribut\u00e1rio usado por microempresas e empresas de pequeno porte, 78% dos respondentes dizem ter faturado at\u00e9 R$ 81 mil no ano passado (que \u00e9 o limite para o faturamento do MEI).<\/p>\n
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Texto: Ana Paula Boni<\/strong><\/p>\n Fonte: O Estado de S.Paulo<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pequenos chocolateiros artesanais com produ\u00e7\u00e3o de at\u00e9 100 kg de chocolate por m\u00eas e equipe de at\u00e9 quatro funcion\u00e1rios, num […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":1619,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_coblocks_attr":"","_coblocks_dimensions":"","_coblocks_responsive_height":"","_coblocks_accordion_ie_support":"","footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-1925","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mercado"],"yoast_head":"\n