{"id":2014,"date":"2021-09-21T15:27:48","date_gmt":"2021-09-21T15:27:48","guid":{"rendered":"https:\/\/aipc.com.br\/?p=2014"},"modified":"2021-09-21T15:27:48","modified_gmt":"2021-09-21T15:27:48","slug":"cacau-produzido-na-ba-esta-entre-os-50-melhores-do-mundo-no-salao-do-chocolate-de-paris-nao-da-para-definir-o-brasil-em-um-sabor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aipc.com.br\/en\/cacau-produzido-na-ba-esta-entre-os-50-melhores-do-mundo-no-salao-do-chocolate-de-paris-nao-da-para-definir-o-brasil-em-um-sabor\/","title":{"rendered":"Cacau produzido na BA est\u00e1 entre os 50 melhores do mundo no Sal\u00e3o do Chocolate de Paris: &#8216;N\u00e3o d\u00e1 para definir o Brasil em um sabor&#8217;"},"content":{"rendered":"<p><em>Premia\u00e7\u00e3o tem previs\u00e3o de decis\u00e3o em outubro. Fruto \u00e9 cultivado em fazenda na cidade de Uru\u00e7uca e pode ser classificado como o melhor do mundo.<\/em><\/p>\n<p>O cacau produzido em uma fazenda de Uru\u00e7uca, na regi\u00e3o sul da Bahia, est\u00e1 entre os 50 finalistas da premia\u00e7\u00e3o que re\u00fane os melhores do mundo no Sal\u00e3o de Chocolate de Paris. A competi\u00e7\u00e3o seleciona o fruto e avalia v\u00e1rias etapas no processo, desde o cultivo at\u00e9 a degusta\u00e7\u00e3o, sendo a \u00faltima a transforma\u00e7\u00e3o em chocolate e an\u00e1lise dos jurados.<\/p>\n<p>O fruto \u00e9 cultivado na Fazenda Leolinda, que desde 2012 mudou a forma de tratar o plantio do cacau. Segundo o produtor rural Jo\u00e3o Tavares, a qualidade se deve \u00e0 forma como \u00e9 conduzido o processo, desde o a planta\u00e7\u00e3o at\u00e9 a colheita, secagem e envasamento para as vendas.<\/p>\n<p>\u201c\u00c9 importante como essa membra de cacau chega na casa de fermenta\u00e7\u00e3o, o tempo como ela vem acondicionada. A parte da fermenta\u00e7\u00e3o, como \u00e9 conduzida. Depois a gente tem a secagem em dois est\u00e1gios \u2013 a pr\u00e9 secagem feita em telas suspensas, tem uma ara\u00e7\u00e3o, uma secagem muito lenta&#8221;, explica.<\/p>\n<p>&#8220;E depois uma finaliza\u00e7\u00e3o nessas estufas pl\u00e1sticas convencionais. Depois esse material \u00e9 classificado por tamanho, por densidade, limpo e envasado para comercializa\u00e7\u00e3o\u201d.<\/p>\n<p>A m\u00e3e do agricultor, Ang\u00e9lica, de 81 anos, tamb\u00e9m teve amostras produzidas na fazenda e est\u00e1 entre as selecionadas para o concurso. Segundo ele, as amostras t\u00eam tom adocicado e alco\u00f3lico.<\/p>\n<p>\u201cUma dessas amostras \u00e9 o catumbo, uma variedade que \u00e9 branca. Ela traz notas de malte, de nozes, am\u00eandoas e alguma coisa floral. Ent\u00e3o \u00e9 uma novidade a n\u00edvel de mundo. Outra variedade, espec\u00edfica da fazenda Leolinda, \u00e9 uma com notas de u\u00edsque. Ela realmente tem uma alco\u00f3lica, doce. \u00c9 uma coisa diferente\u201d, disse Jo\u00e3o.<\/p>\n<p>A gerente de qualidade do Centro de Inova\u00e7\u00e3o do Cacau (CIC) em Ilh\u00e9us, que participou da sele\u00e7\u00e3o das am\u00eandoas enviadas para o concurso, disse acreditar no potencial competitivo das amostras. Segundo ela, o sabor diferenciado do fruto brasileiro atrai o interesse de todo o mundo.<\/p>\n<p>\u201cIsso que \u00e9 o mais emocionante: n\u00e3o d\u00e1 para definir o Brasil em um sabor. Somos uma origem que tem uma complexidade de sabores. E ela muda quando esse cacau \u00e9 produzido na Bahia, no Esp\u00edrito Santo ou produzido no Par\u00e1. E isso vem atraindo o mundo\u201d, afirmou.<\/p>\n<p>O resultado est\u00e1 previsto para ser divulgado em outubro. At\u00e9 l\u00e1, as amostras ser\u00e3o avaliadas na \u00faltima fase de testes, onde as am\u00eandoas s\u00e3o transformadas em chocolate.<\/p>\n<p>Todas as amostras selecionadas passam pelo mesmo preparo e ser\u00e3o encaminhados a jurados de v\u00e1rias partes do mundo, que ir\u00e3o concluir o resultado baseado em quest\u00f5es sensoriais e individuais. E a expectativa \u00e9 que o sabor baiano conquiste o paladar do j\u00fari e fature a premia\u00e7\u00e3o do torneio internacional.<\/p>\n<p><strong>\u00a0Fontes: Mercado do Cacau \/ G1<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Premia\u00e7\u00e3o tem previs\u00e3o de decis\u00e3o em outubro. 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