{"id":3227,"date":"2022-03-29T13:55:11","date_gmt":"2022-03-29T13:55:11","guid":{"rendered":"https:\/\/aipc.com.br\/?p=3227"},"modified":"2022-03-29T13:55:11","modified_gmt":"2022-03-29T13:55:11","slug":"caminhos-do-cacau-da-amendoa-ao-chocolate-como-a-fruta-que-sai-da-lavoura-se-transforma-em-delicias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aipc.com.br\/en\/caminhos-do-cacau-da-amendoa-ao-chocolate-como-a-fruta-que-sai-da-lavoura-se-transforma-em-delicias\/","title":{"rendered":"Caminhos do Cacau: Da am\u00eandoa ao chocolate, como a fruta que sai da lavoura se transforma em del\u00edcias"},"content":{"rendered":"

No Dia do Cacau, conhe\u00e7a a trajet\u00f3ria do fruto que come\u00e7a no campo e leva benef\u00edcios para a sa\u00fade e o bem-estar.<\/em><\/p>\n

Hoje, 26 de mar\u00e7o, \u00e9 o dia do ingrediente base do chocolate, o cacau, fruta presente na Amaz\u00f4nia desde a Era Pr\u00e9-Colombiana e que depois se espalhou. No ano passado, o pa\u00eds processou \u00a0224.168 toneladas de am\u00eandoas de cacau, volume 4,43% superior a 2020, de acordo com a AIPC ( Associa\u00e7\u00e3o Nacional das Ind\u00fastrias Processadoras de Cacau). Foi o melhor resultado desde 2014.<\/p>\n

H\u00e1 in\u00fameras marcas de chocolates, das mais populares \u00e0s mais sofisticadas. O brasileiro consome uma m\u00e9dia de 2,6 quilos de chocolate per capita\/ano, ainda longe de pa\u00edses no topo do consumo, como Su\u00ed\u00e7a, Alemanha, \u00c1ustria, Irlanda e Reino Unido, todos com volumes acima de 7 kg\/per capita\/ano, com os su\u00ed\u00e7os indo a 9 kg\/per capita. Mas o brasileiro \u00e9 um apreciador do doce. Pesquisas da ABICAB (Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Chocolates, Amendoim e Balas ) mostram que o chocolate est\u00e1 presente em 90% dos lares brasileiros.<\/p>\n

Para mostrar os desafios da cadeia produtiva do cacau, a Forbes Agro preparou uma s\u00e9rie de reportagens, a partir de hoje, para voc\u00ea conhecer o que os produtores, a pesquisa e a ind\u00fastria do cacau est\u00e3o buscando para elevar a qualidade dessa cadeia do alimento. Mas n\u00e3o sem antes voc\u00ea conhecer o Theobroma cacao, ou cacaueiro. Confira a seguir o que \u00e9 cacau e nos pr\u00f3ximos dias outras hist\u00f3rias no ESPECIAL CAMINHOS DO CACAU:<\/p>\n

1 \u2013 A \u00e1rvore<\/strong>
\nEm grego, theo significa Deus e broma, bebida, ou bebida dos deuses. A \u00e1rvore Theobroma cacao \u00e9 uma planta do g\u00eanero Theobroma. Na biologia, g\u00eanero \u00e9 um conjunto de caracter\u00edsticas de apar\u00eancia e funcionalidade, e que possui um grau de proximidade gen\u00e9tica elevado. Basta comparar o fruto do cacaueiro com o fruto do cupua\u00e7uzeiro para conferir as semelhan\u00e7as: cacau e cupua\u00e7u s\u00e3o do mesmo g\u00eanero. A \u00e1rvore Theobroma cacao, origin\u00e1ria da chuvosa bacia do rio Amazonas, pode medir de 3 metros at\u00e9 20 metros de altura.<\/p>\n

2 \u2013 O fruto<\/strong>
\nA flora\u00e7\u00e3o acontece no ver\u00e3o. Os frutos do cacau podem ser colhidos em duas \u00e9pocas. A safra vai de setembro de um ano a fevereiro do ano seguinte, com uma segunda safra, a tempor\u00e3o, ou fora do tempo apropriado para a planta, entre mar\u00e7o e agosto. De cor dourada ou vermelha, o fruto do cacaueiro tem a forma de am\u00eandoa onde est\u00e3o de 20 a 40 sementes. Fresca, a semente do cacau \u00e9 arom\u00e1tica, amarga e oleosa.<\/p>\n

3 \u2013 A lavoura<\/strong>
\nAs lavouras de cacau podem ser cultivadas em sistema cabruca ou sombreado e o sistema a c\u00e9u aberto. No sistema cabruca, o cacaueiro fica embaixo de \u00e1rvores. A sombra deve ser de 20%. O cacau tamb\u00e9m pode ser plantado em cons\u00f3rcio com esp\u00e9cies nativas, entre elas a seringueira, mogno, angelim, jatob\u00e1, cumaru, freij\u00f3, ip\u00ea, andiroba, cedro, angelim, jatob\u00e1.\u00a0 A pleno sol, como o pr\u00f3prio nome diz, o cacau \u00e9 plantado sozinho em uma \u00e1rea. Esse sistema \u00e9 muito utilizado no Par\u00e1.<\/p>\n

4 \u2013 O processo<\/strong>
\nO processo para transformar o cacau em chocolate \u00e9 relativamente simples, por meio da torra e moagem das am\u00eandoas secas. O processo pode ser industrial ou caseiro. S\u00e3o quatro as etapas no processamento.\u00a0 A primeira \u00e9 o cacau em am\u00eandoas, que \u00e9 ter o produto fermentado e depois seco. A segunda etapa \u00e9 do cacau l\u00edquor, produto resultante da torra e moagem das am\u00eandoas, depois de retiradas as cascas e as impurezas. A terceira etapa \u00e9 a separa\u00e7\u00e3o da manteiga e da torta de cacau. Para que isso ocorra, o l\u00edquor \u00e9 prensado, separando os dois produtos. A quarta etapa \u00e9 o processamento do chocolate, fabricado a partir da mistura do liquor, ou da torta, com a manteiga e outros\u00a0 ingredientes como a\u00e7\u00facar e leite.<\/p>\n

5 \u2013 Os produtos<\/strong>
\nO chocolate, nas suas mais variadas composi\u00e7\u00f5es, \u00e9 o principal produto do cacau. Mas h\u00e1 muitos outros derivados do cacau, como o mel do cacau, nibs, manteiga e polpa para sucos, geleias e doces. Os cosm\u00e9ticos e produtos de higiene pessoal tamb\u00e9m t\u00eam ganhado mercado com sabonetes, shampoos, protetor solar, perfumes, condicionadores, \u00f3leos e hidratantes corporais, creme dental e tinturas.<\/p>\n

6 \u2013 As propriedades<\/strong>
\nO cacau \u00e9 rico em cafe\u00edna e glicos\u00eddeo, mais c\u00e1lcio, vitamina C, f\u00f3sforo, magn\u00e9sio, ferro, pot\u00e1ssio, zinco e vitamina B1. A semente pode conter entre 34% e 56 % de mat\u00e9ria graxa e \u00f3leo, al\u00e9m de f\u00e9cula, a\u00e7\u00facar, amido, \u00e1cido ox\u00e1lico, tanino e enzimas. A polpa adocicada possui 12 % de sacarina.\u00a0 \u00a0\u00c9 um alimento funcional por ser antioxidante, anti-inflamat\u00f3rio e cardioprotetor.<\/p>\n

 <\/p>\n

Fonte: Forbes<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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