{"id":4856,"date":"2023-01-18T14:24:54","date_gmt":"2023-01-18T14:24:54","guid":{"rendered":"https:\/\/aipc.com.br\/?p=4856"},"modified":"2023-01-18T14:24:54","modified_gmt":"2023-01-18T14:24:54","slug":"a-expedicao-cacau-e-chocolates-do-brasil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aipc.com.br\/en\/a-expedicao-cacau-e-chocolates-do-brasil\/","title":{"rendered":"A EXPEDI\u00c7\u00c3O CACAU E CHOCOLATES DO BRASIL"},"content":{"rendered":"

\u201cO meu papel \u00e9 fazer as pessoas descobrirem o Brasil atrav\u00e9s do Cacau e do\u00a0 Chocolate<\/em>\u00a0\u201d- Juliana Recuero Ustra<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Uma brasileira que ama brasilidades<\/strong><\/p>\n

Uma apaixonada por cacau e chocolate do Brasil. M\u00e3e que viaja com a filha para criar mem\u00f3rias \u00fanicas, algu\u00e9m que se encanta com saberes e sabores de diversos territ\u00f3rios, Ga\u00facha que saiu de Pelotas, do Pampa Ga\u00facho para desvendar outros biomas e vivenciar o que h\u00e1 nas origens do cacau e chocolates brasileiros, esta \u00e9 Juliana Recuero Ustra.<\/p>\n

Ela \u00e9 a Idealizadora da\u00a0Expedi\u00e7\u00e3o Cacau e Chocolate do Brasil<\/em>, desde 2013, por onde j\u00e1 viajou muito, percorrendo fazendas, f\u00e1bricas e eventos transformando a forma de olhar o cacau, suas diversidades e o chocolate.<\/p>\n

\u00c9 Engenheira Qu\u00edmica, formada pela FURG e Mestrado em Engenharia Oce\u00e2nica, e com Master (MBA) em Gerenciamento de Projetos pela FGV. Pesquisadora independente sobre cacau e chocolate, com \u00eanfase em inova\u00e7\u00f5es no mercado do chocolate no Brasil, em constante atualiza\u00e7\u00e3o sobre este mercado.<\/p>\n

Diretora da USTRA CONSULTORIA desde 1998, com vasta experi\u00eancia em consultoria,<\/p>\n

projetos e treinamentos para ind\u00fastrias de alimentos e servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o. Desde<\/p>\n

2009, atuando com foco em assuntos regulat\u00f3rios em empresas de produ\u00e7\u00e3o de chocolates.<\/p>\n

Autora de treinamentos espec\u00edficos para ind\u00fastria de chocolates, auditora t\u00e9cnica para regulamento da indica\u00e7\u00e3o de proced\u00eancia dos chocolates de Gramado, junto a Associa\u00e7\u00e3o de Chocolates de Gramado (ACHOCO).<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Um projeto Inovador, cheio de \u201calma\u201d e criatividade<\/strong><\/p>\n

O In\u00edcio do Caminho & a escolha pela Paix\u00e3o<\/p>\n

\u201cNo in\u00edcio de minha carreira, estive envolvida em um trabalho sobre a Indica\u00e7\u00e3o de Proced\u00eancia dos doces de Pelotas, e naquela ocasi\u00e3o\u00a0me dei conta que podemos olhar um alimento atrav\u00e9s de v\u00e1rias lentes, n\u00e3o s\u00f3 com a vis\u00e3o nutricional. Ent\u00e3o eu comecei a aprender a conhecer os alimentos com o vi\u00e9s hist\u00f3rico, cultural, gastron\u00f4mico e econ\u00f4mico<\/em>\u201d. \u00a0Logo, quando comecei a atuar como consultora para empresas de chocolates em 2010, decidi\u00a0mergulhar nesse assunto, no mundo do chocolate! Na ocasi\u00e3o, foi um desafio, porque eu sou ga\u00facha, n\u00e3o tinha nenhuma rela\u00e7\u00e3o com o cacau, n\u00e3o produzia nem cacau, nem chocolate. Foi a\u00ed eu comecei a compreender que o processo de produ\u00e7\u00e3o de chocolate era muito desconhecido para quem consome, e comecei a estudar, estudar, estudar!<\/em><\/p>\n

Quando iniciei nesse mercado, fiz visitas a fazendas de cacau, pois nunca tinha visto um p\u00e9 de cacau. Em 2011, foi a primeira vez que fui para o sul da Bahia e a\u00ed\u00a0 me dei conta do quanto este universo era desconhecido, muito maior, \u00a0do eu imaginava.<\/em><\/p>\n

Comecei a ler, falar, falar, visitar fazendas, fazer eventos, participar de eventos nacionais e internacionais de chocolate. Conheci pessoas, e percebi que o brasileiro, de modo geral, n\u00e3o conhece o que o Brasil produz em termos de chocolate e muito menos de cacau. Resolvi, \u00a0que eu seria a pessoa que falaria sobre isso no mercado\u201d<\/em><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

A escolha<\/strong><\/p>\n

\u201cTemos tr\u00eas grandes grupos de produ\u00e7\u00e3o de chocolate: os de grandes volumes, que s\u00e3o os chocolates que v\u00e3o para o supermercado, com valores mais acess\u00edveis, produzidos com ingredientes que os fazem ter vida de prateleira maior e com padroniza\u00e7\u00e3o de sabores. \u00a0Os chocolates gourmets que podem ser feitos em grandes ou pequenas escalas, mas que possuem \u00a0ingredientes de melhor qualidade na sua f\u00f3rmula, mas mesmo assim ainda podem conter aditivos, aromatizantes artificiais.<\/em><\/p>\n

E um terceiro grupo, bem especial, os chocolates Bean to Bar \u00a0e Tree \u00a0to Bar (express\u00e3o vem do ingl\u00eas e significam \u201cda am\u00eandoa \u00e0 barra\u201d e \u201cda \u00e1rvore \u00e0 barra\u201d, onde s\u00e3o feitos em uma cadeia produtiva mais transparente, onde a origem e a qualidade do beneficiamento de cacau s\u00e3o essenciais, \u00e9 pautada em sustentabilidade (em seus tr\u00eas pilares: ambiental, social e econ\u00f4mica), as f\u00f3rmulas s\u00e3o mais puras, sem ingredientes qu\u00edmicos sint\u00e9ticos como os estabilizantes, gorduras substitutas e aromatizantes artificiais) e consequentemente os sabores intr\u00ednsecos de cada terroir de cacau se manifestam brilhantemente a cada safra, lote, marca e origem\u201d\u00a0<\/em>ilustra, Juliana Recuero Ustra.<\/em><\/p>\n

Existem diversos tipos de chocolates, sendo que a qualidade varia de acordo com os ingredientes utilizados e de que maneira eles s\u00e3o produzidos. O Bean to Bar n\u00e3o cont\u00e9m gorduras substitutas, somente manteiga de cacau, n\u00e3o possuem aromas artificiais, corantes, e isto faz com que seja um chocolate mais puro e saud\u00e1vel. Em rela\u00e7\u00e3o a produ\u00e7\u00e3o, h\u00e1 uma preocupa\u00e7\u00e3o maior com o meio ambiente e valoriza\u00e7\u00e3o da m\u00e3o de obra. Ent\u00e3o, para que a qualidade do cacau seja melhor, os produtores investem em tecnologia, pesquisa, controles, an\u00e1lises, consultorias, sistemas de rastreabilidade, entre outras pr\u00e1ticas que agregam valor ao cacau, e quando um produtor de cacau entrega seu cacau a um produtor de chocolate, esta valoriza\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m ocorre.<\/p>\n

\u201cEscolhi trabalhar com esse terceiro grupo de chocolates, pois ainda h\u00e1 um grande potencial a ser mostrado aos consumidores e um grande valor em mostrar como o Brasil, enquanto produtor de cacau pode tamb\u00e9m ser uma terra de produ\u00e7\u00e3o de grandes chocolates.<\/em><\/p>\n

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A Expedi\u00e7\u00e3o Cacau e Chocolates do Brasil<\/strong><\/p>\n

\u201cDecidi ser pessoa que contaria, em primeira pessoa, sobre essas experi\u00eancias que estava realizando, e n\u00e3o falaria s\u00f3 sobre t\u00e9cnicas cient\u00edficas e comerciais\u201d,\u00a0<\/em>esclarece Ustra.\u00a0<\/em>Ela conta a sua hist\u00f3ria como uma experi\u00eancia, nos eventos, viajando pelo Brasil para conhecer as origens do cacau e do chocolate.<\/p>\n

 <\/p>\n

Os Objetivos do Projeto<\/strong><\/p>\n

A Expedi\u00e7\u00e3o Cacau e Chocolate \u00e9 um projeto desenhado para evidenciar as iniciativas pautadas na sustentabilidade, brasilidade e no empreendedorismo dentro da cadeia produtiva do cacau e do chocolate no Brasil. Atrav\u00e9s de viagem explorat\u00f3ria, ela destaca as experiencias vividas que dar\u00e1 origem a um livro, dentre outras publica\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

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Os Eventos que comp\u00f5em o Projeto<\/strong><\/p>\n

Ela conta com experi\u00eancia de muitos eventos gastron\u00f4micos \u00fanicos usando cacau e chocolates do Brasil, tanto em festivais como o Fartura, com sommeliers de vinhos, queijos, azeites. Tendo realizado eventos em locais inusitados como fazendas de cacau, f\u00e1bricas de chocolates Bean to bar, e em vin\u00edcolas, restaurantes, hotelaria, todos os locais escolhidos para os eventos s\u00e3o muito especiais.<\/p>\n

Juliana Recuero Ustra, conta-nos que\u00a0\u201cTem um mapa do Brasil, \u00e9 um jogo americano, onde \u00a0coloco o chocolate em cima. O mapa tem textura e falhas nas linhas, n\u00e3o tem nada perfeito, e elas se cruzam, mostrando como a cadeia produtiva se relaciona<\/em>.\u00a0Eu abro os eventos falando isso. Esse mapa do Brasil mostra que respeito diferen\u00e7as, evidencio particularidades, a forma de trabalhar dentro das fazendas e das f\u00e1bricas de chocolates. Este mapa representa isso, \u00e9 conceitual, \u00e9 uma \u00f3tima forma de iniciar o bate papo<\/em>\u201d.<\/p>\n

Nestes eventos, Juliana, acaba por transmitir uma nova forma de pensar a educa\u00e7\u00e3o do paladar, do sabor, ela quebra paradigmas, contando, como fez seus sonhos se tornarem realidade e acaba por ser um exemplo inspiracional para que outras pessoas realizem as suas boas ideias.<\/p>\n

\u201c Al\u00e9m de deter a oportunidade de falar sobre um mercado, que ainda hoje \u00e9 muito desconhecido, os derivados de cacau aplicados na gastronomia, como, por exemplo, bals\u00e2mico de cacau, geleia de cacau, am\u00eandoas de cacau cristalizadas ou caramelizadas. Esses produtos, s\u00e3o b\u00e1rbaros para serem consumidos<\/em>\u201d explica Ustra.<\/p>\n

S\u00e3o 35 marcas brasileiras que apoiam a Expedi\u00e7\u00e3o Cacau e Chocolate do Brasil e seus eventos e viagens. Ela inclui essas marcas em experi\u00eancias gastron\u00f4micas em diversos lugares. S\u00e3o nestas ocasi\u00f5es que as pessoas provam, escutam a narrativa, perguntam e aprendem.<\/p>\n

Para apresentar a brasilidade do cacau e chocolate nos eventos e ser uma ferramenta pra ajudar a degustar chocolates, Juliana desenhou um Mapa Sensorial, exclusivo, trazendo refer\u00eancias de frutas, especiarias e outros elementos de somente biomas brasileiros. Todos estes elementos s\u00e3o fruto de anos e anos degustando chocolates. E sobre o design deste mapa, minha filha e eu desenhamos utilizando a paleta de cores do cacau, que ela mesmo aos 12 anos, extraiu de suas fotos nas visitas \u00e0s fazendas.<\/em><\/p>\n

\u201cContinuo realizando estes eventos. Fiz 8 viagens at\u00e9 agora, andei mais de 15 mil\u00a0 quil\u00f4metros, com o prop\u00f3sito de ficar imersa dentro de fazendas, onde eu pudesse coletar imagens, conte\u00fados, aprendizados. Foi importante visitar a ro\u00e7a, acompanhar os ciclos de poda, colheita, fermenta\u00e7\u00e3o, secagem\u201d,\u00a0<\/em>conclui a palestrante.<\/em><\/p>\n

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Visitas T\u00e9cnicas Realizadas<\/strong><\/p>\n

Fazendas de cacau na Bahia, Museu de Chocolate em Barcelona, Museu do Chocolate em Paris<\/p>\n

Lojas de chocolate no Brasil, Argentina, Uruguai, Fran\u00e7a, Espanha e It\u00e1lia, F\u00e1bricas de chocolate.<\/p>\n

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Presen\u00e7a em Eventos Internacionais e Nacionais<\/strong><\/p>\n

Salon du Chocolat em Paris, Salon du Chocolat em Salvador, Bean to Bar Chocolate Week Brazil, Festival do cacau e chocolate de Ilh\u00e9us, Fispal, Sial Paris, BioBrazil Fair\/Naturaltech.<\/p>\n

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O mercado de Cacau<\/strong><\/p>\n

O cacau \u00e9 um fruto nativo brasileiro. Segundo a Associa\u00e7\u00e3o das Ind\u00fastrias Processadoras de Cacau (AIPC), a produ\u00e7\u00e3o brasileira est\u00e1 concentrada principalmente, nos estados da Bahia, Par\u00e1, Esp\u00edrito Santo e Rond\u00f4nia. Esta contribui para a gera\u00e7\u00e3o de renda para mais de 93 mil produtores, a maior parte deles pequenos propriet\u00e1rios, que praticam a agricultura familiar em \u00e1reas que variam entre 5 e 10 hectares, em m\u00e9dia.<\/p>\n

O setor ainda gera cerca de 200 mil empregos, entre diretos e indiretos, em todos os elos produtivos, desde o campo, at\u00e9 chegar \u00e0s m\u00e3os do consumidor final, transformado em chocolates, biscoitos, misturas para bolos, bebidas e at\u00e9 cosm\u00e9ticos.<\/p>\n

O Brasil 7\u00ba maior produtor de cacau do mundo, o pa\u00eds tem um importante diferencial de mercado. \u00c9 o \u00fanico pa\u00eds produtor que possui em seu territ\u00f3rio todos os elos da cadeia produtiva, desde o produtor at\u00e9 o consumidor final. Essa cadeia gera mais de R$ 21 bilh\u00f5es anuais em receita para o pa\u00eds, sendo um segmento importante do agroneg\u00f3cio brasileiro porque gera divisas, rendas para os produtores, empregos e produtos de qualidade, tudo isso. Fonte:\u00a0https:\/\/aipc.com.br\/<\/a><\/p>\n

O trabalho de pessoas como de Juliana Recuero Ustra, onde divulga atrav\u00e9s de seus projetos, conte\u00fados que enriquecem a cultura de um povo, ensinam novos modos de consumo, quebrando paradigmas \u00e9 de grande valia. Assim como o apoio de associa\u00e7\u00f5es, empresas e produtores, unindo-se em um \u00fanico elo para divulgar mundo a fora, a import\u00e2ncia do\u00a0 mercado de cacau, de seus derivados, do chocolate e os benef\u00edcios que estes trazem para uma sociedade, uma na\u00e7\u00e3o e principalmente para o meio ambiente, assunto que se tornou fundamental. Fiquem atentos e n\u00e3o deixem de participar dos pr\u00f3ximos eventos de Juliana R. Ustra, voc\u00ea vai se divertir e vale muito a pena!<\/p>\n

Contato: Juliana Recuero Ustra :\u00a0 celular\/WhatsApp: +55 53 991024514<\/p>\n

Email:\u00a0chocolate@ustra.com.br<\/a>,\u00a0 Instagram: @chocolatenobrasil,
\nblog: chocolatenobrasil.blogspot.com.br Twitter: @JulianaUstra.<\/p>\n

Colunista Beatriz Negr\u00e3o<\/em><\/p>\n

Carreira desenvolvida na \u00e1rea de Comunica\u00e7\u00e3o, atuando em empresas no Brasil e no exterior.\u00a0Publicit\u00e1ria, Jornalista, P\u00f3s-Graduada em Marketing pela ESPM com experi\u00eancia\u00a0em gest\u00e3o de\u00a0clientes e projetos. Como jornalista, escreveu mat\u00e9rias em diversas revistas do setor e proferiu palestras viajando pelo Pa\u00eds, abordando o tema Agribussiness.<\/em><\/p>\n

Certificados: Certificado Minist\u00e9rio Del Lavoro Italiano e internacional de Siena\/ It\u00e1lia.<\/em><\/p>\n

E \u2013 Mail:\u00a0<\/em>contato2@nomoremag.com<\/em><\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Fonte: Mercado do Cacau<\/p>\n

Photo by Freepik<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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