{"id":759,"date":"2021-03-18T19:24:28","date_gmt":"2021-03-18T19:24:28","guid":{"rendered":"http:\/\/dev.aipc.com.br\/?p=759"},"modified":"2021-04-22T14:28:06","modified_gmt":"2021-04-22T14:28:06","slug":"empreendedor-capixaba-cria-aguardente-com-sobras-de-cacau-no-espirito-santo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aipc.com.br\/en\/empreendedor-capixaba-cria-aguardente-com-sobras-de-cacau-no-espirito-santo\/","title":{"rendered":"Empreendedor capixaba cria aguardente com sobras de cacau no Esp\u00edrito Santo"},"content":{"rendered":"

Andr\u00e9 Scampini \u00e9 o criador de aguardente \u00e0 base de sobras de cacau<\/em><\/p>\n

Apaixonado pela fabrica\u00e7\u00e3o de destilados e interessado em agregar mais valor \u00e0 produ\u00e7\u00e3o da fam\u00edlia, o capixaba Andr\u00e9 Scampini, 51, desenvolveu uma aguardente \u00e0 base de sobras de cacau. Sua fam\u00edlia trabalha com cacau h\u00e1 40 anos, na cidade de Linhares, no Esp\u00edrito Santo, que concentra 85% da produ\u00e7\u00e3o do fruto no estado. Tradicionalmente, a produ\u00e7\u00e3o \u00e9 dedicada \u00e0 obten\u00e7\u00e3o da am\u00eandoa, a semente do cacau, e o restante do fruto n\u00e3o \u00e9 aproveitado.<\/p>\n

Com a bebida batizada de CACAHUATL (significa suco amargo em asteca), Scampini conseguiu, ao mesmo tempo, criar um produto sustent\u00e1vel e outra fonte de renda aos trabalhadores rurais que cultivam o fruto, j\u00e1 que eles passaram a vender tamb\u00e9m partes que eram descartadas. Para isso, exigiu, entretanto, muita pesquisa e criatividade, j\u00e1 que o empreendedor teve de criar a receita sem nenhuma refer\u00eancia.<\/p>\n

“Nem mesmo estudiosos do cacau sabiam dizer nada a respeito da produ\u00e7\u00e3o de bebidas alco\u00f3licas com esse fruto. Todo o conhecimento \u00e9 voltado para fermenta\u00e7\u00e3o da am\u00eandoa, o que resulta no chocolate. Depois de v\u00e1rios estudos e testes, consegui chegar \u00e0 receita ideal, a fim de deixar a bebida mais arom\u00e1tica, saborosa e marcante”, conta o empreendedor, que tamb\u00e9m atua como profissional na \u00e1rea de tecnologia da informa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Com a receita em m\u00e3os, Scampini fechou uma parceria com uma destilaria do Esp\u00edrito Santo que deu vida \u00e0 aguardente. J\u00e1 s\u00e3o 2 mil litros produzidos, e cada garrafa \u00e9 vendida a R$ 190. Embora o pre\u00e7o final seja alto, Scampini diz que sua margem de lucro ainda \u00e9 pequena, at\u00e9 para que haja um retorno financeiro aos revendedores.<\/p>\n

A bebida est\u00e1 dispon\u00edvel em lojas e supermercados do Esp\u00edrito Santo, e tamb\u00e9m pode ser adquirida pelo site. A pandemia afetou a produ\u00e7\u00e3o da CACAHUATL, que precisou diminuir o ritmo da produ\u00e7\u00e3o. Quando o cen\u00e1rio epidemiol\u00f3gico melhorar, o empreendedor quer chegar aos 10 mil litros de aguardente e mirar o mercado internacional.<\/p>\n

Processo de produ\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n

A produ\u00e7\u00e3o da aguardente depende de um processo cuidadoso. O primeiro passo ap\u00f3s o cultivo, \u00e9 a quebra do cacau, feita manualmente com ajuda de fac\u00f5es, separando as am\u00eandoas. Em seguida h\u00e1 a fermenta\u00e7\u00e3o de uma mistura chamada mosto, que \u00e9 a mat\u00e9ria-prima do cacau com a\u00e7\u00facar. Na sequ\u00eancia, ocorre a destila\u00e7\u00e3o e, por fim, a armazenagem para que a bebida “descanse” por meses em dornas de inox ou barris de madeira.<\/p>\n

“Desde o momento em que \u00e9 feita a colheita e quebra do cacau at\u00e9 que o mosto termine de fermentar se passam tr\u00eas a cinco dias. Depois de destilado ele deve permanecer armazenado em dornas por pelo menos 6 meses, a fim de “amaciar” a bebida. A equipe da quebra do cacau pode chegar a ter at\u00e9 30 pessoas. A fermenta\u00e7\u00e3o, destila\u00e7\u00e3o e armazenagem envolve, pelo menos, mais 3 ou 4 pessoas”, explica.<\/p>\n

Mais lucro aos produtores.<\/strong><\/p>\n

Quem vive do cultivo do Cacau em Linhares aprovou a chegada da aguardente. A produtora Kellen Kiepper de Jesus Scampini, 49, diz que a comercializa\u00e7\u00e3o do n\u00e9ctar passou a cobrir o gasto com a quebra do cacau. “O que era jogado fora agora paga as contas e, portanto, d\u00e1 lucro. N\u00e3o era tradi\u00e7\u00e3o o aproveitamento das sobras, elas nunca foram utilizadas e n\u00e3o tinham finalidade comercial.”<\/p>\n

O engenheiro agr\u00f4nomo e produtor de cacau Mauro Rossoni acredita que os avan\u00e7os da bebida s\u00e3o promissores e trar\u00e3o uma excelente renda ou lucratividade para os produtores. “O que vem mais sendo explorado \u00e9 o mel do cacau para produ\u00e7\u00e3o dessa aguardente, e da casca do fruto para produ\u00e7\u00e3o de composto que ser\u00e1 utilizado na pr\u00f3pria lavoura para aduba\u00e7\u00e3o. Temos que explorar mais essas mat\u00e9rias-primas.”<\/p>\n

Rossoni diz que, apesar do alto pre\u00e7o de produ\u00e7\u00e3o e consequentemente de venda da aguardente, h\u00e1 um mercado que vai fazer muitos produtores aderirem \u00e0 venda das sobras, gerando mais renda e diversificando os produtos.<\/p>\n

Gim de chocolate <\/strong><\/p>\n

Depois da CACAHUATL, Scampini j\u00e1 criou uma segunda receita de aguardente de cacau e at\u00e9 um gin \u00e0 base do fruto, com especiarias e bot\u00e2nicos que d\u00e3o um “discreto sabor, sutilmente adocicado e ligeiramente c\u00edtrico.” “Ainda estou planejando as vers\u00f5es envelhecidas do CACAHUATL, resultantes de blends exclusivos, do armazenamento em barris de madeira. Ao mesmo tempo, j\u00e1 estou elaborando uma receita nova, \u00fanica no mundo, para um novo destilado. Os testes iniciais j\u00e1 est\u00e3o sendo feitos. Mas isso, claro, ainda \u00e9 segredo.”<\/p>\n

 <\/p>\n

Por: Vanessa Fajardo<\/p>\n

Colabora\u00e7\u00e3o para Ecoa, de S\u00e3o Paulo.<\/p>\n

Imagem: Divulga\u00e7\u00e3o<\/p>\n

Fonte: Uol<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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