{"id":926,"date":"2019-04-12T17:53:40","date_gmt":"2019-04-12T17:53:40","guid":{"rendered":"http:\/\/dev.aipc.com.br\/?p=926"},"modified":"2021-05-04T18:20:00","modified_gmt":"2021-05-04T18:20:00","slug":"festival-em-sao-paulo-mostra-chocolate-brasileiro-rumo-a-sofisticacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aipc.com.br\/en\/festival-em-sao-paulo-mostra-chocolate-brasileiro-rumo-a-sofisticacao\/","title":{"rendered":"Festival em S\u00e3o Paulo mostra chocolate brasileiro rumo \u00e0 sofistica\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"

Mercado do produto no pa\u00eds vive cen\u00e1rio promissor e cresce a cerca de 20% ao ano<\/em><\/p>\n

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Luiza Fecarotta<\/a><\/strong><\/div>\n<\/div>\n
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ILH\u00c9US (BA)<\/strong><\/div>\n
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Quando surgiu o Chocolat Festival em Ilh\u00e9us, maior evento do tipo no pa\u00eds, quase n\u00e3o havia chocolate. Parece curioso, mas s\u00f3 quatro marcas nacionais, que ent\u00e3o engatinhavam, participaram.<\/p>\n

Uma d\u00e9cada depois, \u00e0s v\u00e9speras da P\u00e1scoa, o festival chega a S\u00e3o Paulo com mais de\u00a070 marcas no pavilh\u00e3o da Bienal, no parque Ibirapuera.<\/p>\n

\u201cEnsinar que o chocolate vem do cacau \u00e9 um processo de catequese. S\u00e3o elementos dissociados no imagin\u00e1rio do brasileiro\u201d, afirma o idealizador do evento, Marco Lessa.<\/p>\n

O ambiente contempla a produ\u00e7\u00e3o do chocolate, venda de derivados do cacau, palestras, aulas pr\u00e1ticas e debates, com a inten\u00e7\u00e3o de aproximar a ind\u00fastria do consumidor.<\/p>\n

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Festival de chocolate come\u00e7a nesta sexta (12)<\/span>\u00a0Divulga\u00e7\u00e3o<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Diante de um cen\u00e1rio devastado e improdutivo, brutalmente abatido pela vassoura-de-bruxa, praga que destruiu as lavouras cacaueiras no final da d\u00e9cada de 1980, o mercado de chocolates no Brasil hoje vive um cen\u00e1rio promissor, que cresce, diz Lessa, a cerca de 20% ao ano. Atualmente, o Brasil produz 240 mil toneladas do produto e pode dobrar o volume nos pr\u00f3ximos dez anos.<\/p>\n

Se por um lado a crise culminou na diminui\u00e7\u00e3o da porcentagem m\u00ednima de cacau no chocolate exigida por lei (25% contra 35% do padr\u00e3o europeu), dela tamb\u00e9m resultou uma diversifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\u201cA introdu\u00e7\u00e3o de variedades gen\u00e9ticas de cacau mais resistentes \u00e0 praga provocou complexidade de sabores e aromas\u201d, diz Cristiano Villela Dias, diretor cient\u00edfico do Centro de Inova\u00e7\u00e3o do Cacau, nascido h\u00e1 dois anos em\u00a0Ilh\u00e9us<\/a>.<\/p>\n

Atores dessa cadeia se tornaram uma classe engajada em causas como a press\u00e3o pelo aumento da concentra\u00e7\u00e3o de cacau no chocolate. N\u00e3o \u00e9 uma novidade, mas de um retorno, nas
\npalavras de Marco Lessa.<\/p>\n

\u201cA mudan\u00e7a da lei vai enfrentar resist\u00eancia da grande ind\u00fastria, mas aumenta for\u00e7osamente o pre\u00e7o do cacau e surge como uma possibilidade de devolver a esse fruto, que virou apenas um insumo, o status de mat\u00e9ria-prima.\u201d<\/p>\n

Para que se agregue valor a esse\u00a0cacau fino<\/a>, que pressup\u00f5e um fruto sadio, livre de defeitos e colhido em ponto ideal de matura\u00e7\u00e3o \u2014ainda ultrarrestrito, a representar menos de 5% da produ\u00e7\u00e3o no Brasil\u2014, foi lan\u00e7ada a Ind\u00fastria de Chocolates da Bahia.<\/p>\n

A iniciativa \u00e9 um empreendimento que terceiriza espa\u00e7o equipado com tecnologia para produtores de cacau fazerem chocolate com receitas e am\u00eandoas pr\u00f3prias.<\/p>\n

Refor\u00e7a, portanto, o conceito \u201cbean to bar\u201d, no qual se parte de um cacau rastre\u00e1vel e se controla a produ\u00e7\u00e3o integralmente. A express\u00e3o \u201ctree to bar\u201d, que tamb\u00e9m vem sendo aplicada, sup\u00f5e a rastreabilidade desde a \u00e1rvore.<\/p>\n

Ao lado das novas marcas dedicadas a chocolates de alta qualidade, nomes tradicionais da ind\u00fastria passaram a investir em chocolate premium, cuja exporta\u00e7\u00e3o cresceu mais de 10% no \u00faltimo ano, em levantamento da Associa\u00e7\u00e3o Nacional das Ind\u00fastrias Processadoras de Cacau, que historicamente compra 98% do cacau produzido no Brasil.<\/p>\n

A jornalista viajou a\u00a0convite do Chocolat Festival.<\/p>\n

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O que \u00e9 um chocolate de qualidade?<\/strong><\/p>\n