Nos últimos anos, o mercado do cacau vem ganhando novo fôlego. Diante dos desafios e oportunidades de crescimento que esse segmento apresenta, as principais indústrias moageiras de cacau viram a necessidade de criar uma entidade que pudesse trabalhar pelo setor. Assim, nasceu em 2004 a Associação Nacional das Indústrias Processadoras de Cacau (AIPC), com o intuito de ampliar as discussões e fomentar o trabalho de desenvolvimento de toda a cadeia de valor. A AIPC desde então é formada pelas empresas Barry Callebaut, Cargill e Olam, e em 2024 houve a ampliação para uma nova associada a IBC. Essas empresas, juntas, representam aproximadamente entre 93% e 95% da compra e moagem de cacau no Brasil. O setor responde por mais de 4.000 empregos diretos e indiretos e é um dos elos de uma cadeia de mais de 120 mil pessoas, incluindo produtores rurais e indústrias de chocolate. No total, é estimado que esse setor represente R$ 23 bilhões anuais de valor gerado ao país.